グルテンフリーパン

 ・グルテンフリー米粉パンミックス  100%

 ・砂糖                    8.0%

 ・食塩                    1.7%

 ・米油                    8.0%

 ・生イースト                 2.5%

 ・水                     100%

 ※生イーストは、仕込み水で溶かしておく。

 ミキシング   L2 (ビーター使用)

 捏上げ温度  26℃

 発酵       40分

 再ミキシング  L2

 成形       生地を絞り入れる。所定の型に85g

 ホイロ      50分 (35℃、85%)

 焼成       20分 (210℃)

【肥後のいずみ】 お好み焼き

 【約2枚分】

 ・肥後のいずみ(小麦粉)      100g

 ・だし汁(または水)         120ml

 ・卵                   1個(L玉)

 ・食塩                  1g (ひとつまみ)

 ・キャベツ               約150g (約3枚)

 ・お好みの具材           約100g

 (肉、イカ、エビなど)

 ※山芋のすりおろし(大さじ2)を入れますと、さらにふっくらと焼き上がります。

(1) ボウルにだし汁(または水)と卵・食塩を入れ、良く混ぜたものに小麦粉を加え、生地を作ります。

(2) 具材を(1)に加え、混ぜ合わせます。

(3) 温めたフライパンに薄く油をひき、(2)の生地を流し、中火で表・裏をよく焼きます。

(4) お好みでソースや青のり等をかけてお召し上がりください。

【じゃのめ】 お好み焼き

 【約2人分】

 ・じゃのめ(薄力粉)      100g

 ・卵                1個(L玉)

 ・だし汁(または水)      140~150ml

 ・食塩               1g(ひとつまみ)

 ・お好みの具材         

  キャベツ            約250g(約1/4玉)

  豚肉、イカ、エビ、その他適宜

 ※山芋のすりおろしを大さじ1加えると、よりふっくらと美味しくなります。

(1) ボウルに卵とだし汁(または水)・食塩を入れ、良く混ぜ合わせます。

(2) じゃのめ(薄力粉)を加え、生地を作ります。

(3) お好みの具材を(1)に加え、混ぜ合わせます。

(4) フライパンが温まったら中火にして(2)の生地を流し、表・裏を良く焼きます。

(5) お好みでソースや青のり等をかけてお召し上がりください。

【GFお好み焼き粉】 グルテンフリーたこ焼き

 【約30個分】

 ・グルテンフリーお好み焼き粉      200g

 ・水                      580ml

 ・サラダ油                  24g(大さじ2)

 ・お好みの具材               適量

(1) お好みの具材を準備します。

(2) ボウルに水・サラダ油・グルテンフリーお好み焼き粉を入れ、泡立て器でダマが

   なくなるまで混ぜ合わせます。

(3) 230℃に熱したたこ焼器に生地を流し込み、お好みの具材を加えて、全体がカリッと

   なるまで焼いてください。

※小麦粉のたこ焼きと比べて、焼き時間が長くかかります

★お使いになる機器、機種により焼き時間が異なります。

★ソースやマヨネーズなどをご使用の際は、それぞれのアレルギー表示をご確認ください。

【お好み焼ミックス】 たこ焼き

 ・お好み焼き粉      150g(1袋)

 ・卵              60g(1個)

 ・水             360~380ml

 ・具材(キャベツ、たこ、天かす、ネギ、紅ショウガなど)

(1) ボウルに卵と水を入れ混ぜたものに、お好みき粉を加え生地を作ります。

(2) 焼型に薄くサラダ油をひき、(1)の生地を流し込み、具を入れて焼きます。

   まわりが乾きはじめたら、裏返して1~2分焼いてください。

(3) 焼き上がったらソース、花かつお、青のりなどをかけてお召し上がりください。

【お好み焼ミックス】 お好み焼き

 【3~4枚】

 ・お好み焼き粉      150g(1袋)

 ・卵              60g(1個)

 ・水             160~170ml

 ・お好みの具材

 (きざみキャベツ、豚肉、えび、紅ショウガなど)

 ※キャベツは、ミックス粉の2~3倍入れますと、より美味しくお召し上がりいただけます。

(1) ボウルに卵と水を入れ混ぜたものに、お好み焼き粉を加え生地を作ります。

   きざみキャベツとお好みの具材を加え混ぜます。

(2) 180℃に熱したホットプレートまたは中火で熱したフライパンに薄くサラダ油をひき、

   (1)を流し込みます。

(3) 裏面がきつね色になりヘラで返せる固さになったら、裏返して4~5分焼き

   もう一度裏返します。

(4) ソース、マヨネーズ、青のりなどをかけてお召し上がりください。

【米粉入りもちもちお好み焼き粉】 もちもちチヂミ

 【2枚分】

 ・米粉入りもちもちお好み焼き粉    100g

 ・水                      90ml

 ・全卵(M玉)                1個

 ・ごま油                   小さじ1~2

 ・にら                     1/2束

 ・お好みの具材 (人参、イカなど)    適量

(1) ボウルに卵、水、ごま油を入れ混ぜます。

(2) お好み焼き粉を加え、ダマがないよう泡立て器で良く混ぜます。

(3) にら、お好みの具材を入れて混ぜ合わせます。

(4) 予め熱しておいたフライパンまたはホットプレート(180~200℃)に多めの油をひき、

   生地を丸く流し込み焼きます。

   生地の裏面がきつね色になり、ヘラで返せるくらいの硬さになったら裏返します。

   焼き上がったら、お好みのタレ(コチジャン、ポン酢など)につけてお召し上がりください。

《ポイント》

★野菜は大きめにカットすると、野菜の食感が楽しめ、旨みも出ます。

★ピリ辛のタレにポン酢を混ぜると、さっぱりとお召し上がりいただけます。

★フライパンにひく油をやや多めにすると、外側がカリッとし中はソフトに仕上がります。

【米粉入りもちもちお好み焼き粉】 お好み焼き

 【2枚分】

 ・米粉入りもちもちお好み焼き粉      100g

 ・水またはだし汁                80ml

 ・全卵(M玉)                  1個

 ・キャベツ(約3枚)              150g

 ・お好みの具材                150g

 (イカ、エビ、豚肉、揚げ玉、紅ショウガなど)

(1) ボウルに卵、水を入れ混ぜます。

(2) お好み焼き粉を加え、ダマがないよう泡立て器で良く混ぜます。

   混ぜはじめは生地が少し硬く感じられますが、水を増やさずにそのまま混ぜてください。

(3) キャベツ、イカなどお好みの具材を入れて混ぜ合わせます。

(4) 予め熱しておいたフライパンまたはホットプレート(200℃くらい)に薄く油をひき、

   生地を丸く流し込み焼きます。

   生地の裏面がきつね色になり、へらで返せるくらいの硬さになったら裏返し、

   焼き上がったら再び表に返して、お好みのソース・マヨネーズなどを塗り、鰹節や青のりを

   かけてお召し上がりください。

《ポイント》

★キャベツはやや粗めに切り、たっぷりと入れた方がふんわりと仕上がります。

★具材を混ぜる時は、空気を含ませるように混ぜ合わせます。

★ヘラで押しつけずに、蓋をして焼くとよりふっくらと焼き上がります。

★お好みで山芋のすりおろし(大さじ1)を入れますと、さらにふっくらと焼き上がります。

【お好みDEタコ焼きミックス】 たこ焼き

 【約20個分】

 ・お好みDEタコ焼きミックス      100g(1カップ)

 ・卵                     1個(50g)

 ・水                    220~250ml

 ・お好みの具材

 (きざみキャベツ、たこ、ねぎ、天かす、紅ショウガなど)  250g

(1) ボウルに卵と水を入れ混ぜたものに、お好みDEタコ焼きミックス粉を入れて、

   ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。

(2) たこ焼型を熱しておき、油をひき(1)の生地を流し込み、お好みの具(たこ、きざみキャベツ、

   ねぎ、天かすなど)を入れ焼きます。

   まわりが乾き始めたら生地を返して、こんがり色がつくまで焼きます。

(3) 焼きあがったら、ソースを塗り、かつおぶし、青のりなどをかけてお召し上がりください。

【お好みDEタコ焼きミックス】 お好み焼き

 【2~3枚分】

 ・お好みDEタコ焼きミックス      100g(1カップ)

 ・卵                     1個(50g)

 ・水                     100ml(1/2カップ)

 ・キャベツ                 150g

 ・お好みの具材

 (豚肉、いか、えび、天かす、紅ショウガなど)  150g

(1) ボウルに卵と水を入れ混ぜたものに、お好みDEタコ焼きミックス粉を入れて、

    ダマがなくなるまで良く混ぜ合わせます。

(2) (1)の生地に豚肉・魚介以外のお好みの具材(きざみキャベツ、ねぎ、天かすなど)を

    入れ混ぜ合わせます。

(3) 熱したフライパン(またはホットプレート180℃)に油をうすくひき、生地を丸く流し、

    豚肉・魚介などをのせ焼きます。

    裏面がきつね色になったら、へらで裏返してしばらく焼き、再び表に返します。

(4) 焼き上がったら、ソースを塗り、かつおぶし・青のりなどをかけてお召し上がりください。              

【九州のめぐみ】 家庭でつくる バゲット

 ・九州のめぐみ         250g

 ・食塩                4g (小さじ1弱)

 ・インスタントドライイースト   2g (小さじ2/3)

 ・冷水               180ml

【生地作り】

(1) 大きめのボウルに、小麦粉・食塩・ドライイーストを入れて混ぜます。

(2) 冷水を入れて混ぜ合わせます。

(3) 生地がまとまったら、掴んで 畳んで 揉むように捏ねます。

(4) 生地がなめらかになり、やや粗めの膜ができるようになったら生地の出来上がりです。

※全体で約10分捏ねます。

※捏ね上げ温度 約25℃。

【1次発酵・パンチ】

(1) ボウルに丸めた生地を入れラップをかけ、室温(約27℃)で45分間発酵させます。

(2) 発酵後生地を取り出して三つ折り、90度向きを変えて再度三つ折りをします。

(3) 生地のきれいな面を上にしてボウルに入れてラップをかけ、再度室温(約27℃)で45分間発酵させます。

【分割・丸め・ベンチタイム】

(1) 生地を2個(約212g/個)に分割し、短めの棒状に巻いてまとめ、パンマットに挟んで20分休ませます。

【成型】

(1) とじ目を上にして、軽く押さえてガスを抜きます。

(2) 奥から1/3、手前から1/3、内側に折り込んで押さえます。

   さらに奥から二つ折りにしてしっかりと生地を閉じます。

   生地を転がして形を整え、天板の長さに合わせます。

(3) パンマットにひだを作って生地を並べ、乾燥しないように布やラップをかぶせます。

(4) 室温(27℃)で約50分発酵させます。

(5) オーブンに天板を入れた状態で230℃に予熱します。

【焼成】

(1) 生地を取り板を使って板に載せたオーブンシートに移します。

   クープを入れ、熱した天板をオーブンから取り出してオーブンシートごとスライドさせて移します。

(2) たっぷりと霧吹きをします。

(3) 230℃のオーブンで約25分焼成します。

【九州のめぐみ】 (ホームベーカリー使用 )九州産小麦の食パン

 (A)九州のめぐみ (南のめぐみ)    250g

 (A)砂糖                    20g

 (A)食塩                     5g

 (A)スキムミルク                6g

 (A)バター                   10g

 ・水                       165g

 ・インスタントドライイースト          3g

(1) ホームベーカリーのパンケースに(A)の材料と水を入れます。

(2) インスタントドライイーストをセットし、スタートします。

※ホームベーカリーの機種により、手順が異なる場合はがあります。

 お手持ちの機種の取扱説明書に従い、ご使用ください。

※ご使用の機種、室温などの条件により、パンの膨らみや形に差がでる場合があります。

※当レシピでは、Panasonic SD-BH106機種を使用しています。 

【ホームケーキ】サーターアンダギー

★熊本製粉のホームケーキで楽しいお菓子づくり★

●沖縄のおやつ♪サーターアンダギー



◆材料
ホームケーキミックス 320g
卵(L玉)          2個
サラダ油         20g


◆作り方
① ボウルに卵とサラダ油を入れ良く混ぜる
② ホームケーキミックスを入れ、粉っぽさがなくなる程度に混ぜる
③ 生地をピンポン玉ほどの大きさ(30~40g)に丸める
④ 145~155℃の油で7~8分揚げたらできあがり!

※ワンポイントアドバイス※
 ②の後に生地を冷蔵庫で約20分寝かせると、より綺麗にできあがります
 ③で生地を丸める際、手に軽く水をつけると生地が手につきにくく丸めやすくなります


【ホームケーキ】パウンドケーキ

簡単♪パウンドケーキ



◆材料
ホームケーキミックス 200g
バター          80g
砂糖           60g
卵(M玉)        2個
牛乳           30cc(大さじ2)
ドライフルーツなど  適宜


◆作り方
① 室温に戻したバターに砂糖を加え、白っぽくクリーム状になるまで泡立て機ですり混ぜる
② 解いた卵を①に少しずつ加え、よく混ぜる
③ ホームケーキミックスを②に加え、へらでさっくりと混ぜる
④ お好みのドライフルーツ、牛乳を加えて軽く混ぜる
⑤ 焼き型に油を薄く塗り、生地を7分目まで入れる
⑥ 肩を2、3回机の上などに落とし、空気を抜く
⑦ 180℃に余熱したオーブンで35~40分焼く
⑧ 竹串を刺してみて、生地がつかなかったらできあがり!



【ホームケーキ】オレンジ蒸しケーキ

★熊本製粉のホームケーキで楽しいお菓子づくり★

さわやか☆オレンジ蒸しケーキ



◆材料
ホームケーキミックス     200g
サラダ油            20g
砂糖               30g
卵(L玉)             1個
牛乳               120cc
オレンジマーマレードジャム 80g


◆作り方
① サラダ油、砂糖、卵、牛乳を混ぜ合わせる
② ホームケーキミックスを加え、クリーム状になるまで混ぜる
③ マーマレードを加えて、軽く混ぜる
④ アルミケース等に生地を7分目まで入れ、中火で10分程度蒸す
⑤ 竹串で刺してみて生地がつかなかったらできあがり♪



【ホームケーキ】アメリカンドッグ

★熊本製粉のホームケーキで楽しいお菓子づくり★


●みんな大好き☆アメリカンドッグ



◆材料
ホームケーキミックス 200g
卵             1個
水             70cc


◆作り方
① 全卵と水をよく混ぜる
② ホームケーキミックスを①に加え混ぜ合わせる
③ 串にお好みの具材(ソーセージなど)を刺し、②の生地を全体的に絡める
④ 180度に熱した油で③を約3分揚げる

【ホームケーキ】とうふドーナツ

★熊本製粉のホームケーキで楽しいお菓子づくり★


●ふわふわもちもち!とうふドーナツ



◆材料
ホームケーキミックス 200g
水          70cc
絹豆腐          75g
卵             1個
油              適量
上白糖          適量(まぶし用)


◆作り方
① ボウルに卵、豆腐、水を入れ良くかき混ぜる
② ホームケーキミックスを加え混ぜ合わせる
③ ②の生地をポリ袋に入れ、袋の先を2cmほど切る
④ 180度に熱した油に、絞り出した生地を箸で切りながら落としていく
⑤ 表面がきつね色になるまで揚げる
⑥ 粗熱が取れたら上白糖をまぶしてできあがり♪



【石臼挽全粒粉WJ-15】 クッキー

 ・石臼挽全粒粉WJ-15      30%

 ・南のめぐみ            70%

 ・バター               70%

 ・グラニュー糖           55%

 ・全卵                12%

 ① 常温に戻したバターとグラニュー糖をすり混ぜる。

 ② 全卵を数回に分けて入れ、混ぜる。

 ③ あらかじめ篩っておいた小麦粉および全粒粉を②に入れ、混ぜる。

 ④ 絞り袋に生地を入れ、お好みの形に絞る。

 ⑤ オーブンで約20分焼成する。(上火180℃、下火150℃)

【石臼挽全粒粉WJ-15】 全粒粉食パン

 ・石臼挽全粒粉WJ-15     100%

 ・砂糖                 6%

 ・食塩                 2%

 ・脱脂粉乳              2%

 ・マーガリン             6%

 ・はちみつ              5%

 ・イースト               2.8%

 ・水                  67%

 ミキシング       L6 MH3 ↓ L3 MH1~

 捏上温度       27℃

 フロアー        90分

 分割          450g

 ベンチタイム      20分

 成型          ロール状、ケース詰め

 ホイロ          60分 (38℃、85%)

 焼成           25分 (200℃、210℃) 

【全国米粉レシピコンテスト 準グランプリ受賞】 米粉の三重奏♪カレーコロッケ

 《2人分》

 【カレー】

 ・合びき肉               45g

 ・たまねぎ               35g

 ・にんじん               20g

 ・顆粒コンソメ             1g

 ・カレー粉               2.5g

 ・熊本製粉の新・米粉        6g

 ・塩(カレー用)            1.5g

 ・水(カレー用)           100ml

 【じゃがもち】

 ・じゃがいも              130g

 ・熊本製粉の新・米粉         40g

 ・塩                   1.5g

 ・水                    40g

 【衣】

 ・熊本製粉の新・米粉        100g

 ・水                   110ml

 ・米粉が入ったパン粉        適量

 【付け合わせ】

 ・キャベツ、にんじん、トマト     適量

① カレーをつくる。

    たまねぎ、にんじんをみじん切りにして炒める。

 ② 合びき肉を炒め、①を加える。

 ③ ②に水、顆粒コンソメ、カレー粉、塩を加え、ひと煮立ちさせる。

 ④ ③に水で溶いた米粉を加え、とろみをつける。

 ⑤ ④を冷ましておく。

 ⑥ じゃがもちをつくる。

   皮をむいたじゃがいもを濡らしたキッチンペーパーとラップで包み、レンジ500wで4分30秒加熱する。

 ⑦ ⑥のじゃがいもをつぶし、じゃがもち用米粉、塩、水を加えよく混ぜる。

 ⑧ 手に水をつけ、じゃがもちを4等分して1つを丸めてつぶし、その中に⑤のカレーを詰めて包む。

 ★メモ★ このとき、パテがバット等につかないように米粉をまぶしておくと良い。

 ⑨ 衣付け用米粉を水に加え、よく混ぜる。

 ⑩ ⑧のパテを⑨の液につけ、米粉が入ったパン粉をつける。

 ⑪ 170℃に熱した油で4分間揚げる。

 ⑫ 付け合わせに千切りキャベツ、千切りにんじん、トマトを盛り、揚げたコロッケをのせる。

【大麦粉N レシピ】 クッキー

(A) バターまたはマーガリン        65%

 (B) グラニュー糖              40%

 (C) 全卵(正味)               5%

 (D) 大麦粉N               100%

 ★メモ★ つながりが悪い場合は、バターの量を減らし全卵の量を増やしてください。

 ① (A)をなめらかになるまで混ぜる。

 ② (B)を加え、白っぽくなるまで混ぜる。

 ③ (C)を加え混ぜる。

 ④ (D)を加え、粉気がなくまるまで混ぜる。

 ⑤ 4㎜厚に延ばし、お好みの型で型抜きする。

 ★メモ★ ・生地が柔らかい場合は、冷蔵庫で寝かせてください。

       ・型がない場合は、アイスボックスにしてもできます。

       (棒状に成型して冷凍庫で固め、包丁でカットする)

 ⑥ 上火180℃で約20分焼成する。

 ★メモ★ オーブンによって、焼成時間が変わることがあります。

【大麦粉N レシピ】 シュークリーム

 ≪シュー生地≫

 (B) 小麦粉(薄力粉)     50g

 (B) 大麦粉N          50g

 (A) バター            80g

 (A) 食塩             1g

 (A) 水              130g

 (C) 全卵(正味)        210g

 (D) あられ糖          適量

 <シュー生地>

 ① (A)を手鍋に入れて、火をかける。

 ② ①が沸騰したら火を止めて、予め篩っておいた(B)を加え、素早く混合する。

 ③ (C)を少しずつ加え、なめらかな生地を作る。

    ※生地を垂らして、落ちる程度の硬さ

 ④ 生地を天板に絞り、霧吹きをして、(D)をのせて焼成する。

   (200℃で20分くらい焼成後、温度を180℃に下げて15分程度)

    ※(D)はお好みでのせてください。

 <仕上げ>

 ・シュー生地にクリームを注入し、粉糖などで仕上げる。

【大麦粉Nレシピ】 食パン

 大麦粉N           80.0%

 ・小麦グルテン        20.0%

 ・砂糖              6.0%

 ・食塩              1.8%

 ・マーガリン          8.0%

 ・パン酵母           2.0%

 ・水               80.0%

 ミキシング      L3 M3 ↓ L3 M3

 捏上温度      27℃

 発酵         60分

 分割         200g×2 / ワンローフ

 ベンチタイム    20分

 成型         丸め、ケース入れ

 ホイロ        60分 (38℃、85%)

 焼成         20分 (上 210℃、下 210℃)

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