【九州のめぐみ】　家庭でつくる　バゲット

　・九州のめぐみ　　　　　　　　　250ｇ

　・食塩　　　　　　　　　　　　　　　　4ｇ　（小さじ1弱）

　・インスタントドライイースト　　　2ｇ　（小さじ2/3）

　・冷水　　　　　　　　　　　　　　　180ｍｌ

【生地作り】

（1）　大きめのボウルに、小麦粉・食塩・ドライイーストを入れて混ぜます。

（2）　冷水を入れて混ぜ合わせます。

（3）　生地がまとまったら、掴んで　畳んで　揉むように捏ねます。

（4）　生地がなめらかになり、やや粗めの膜ができるようになったら生地の出来上がりです。

※全体で約10分捏ねます。

※捏ね上げ温度　約25℃。

【1次発酵・パンチ】

（1）　ボウルに丸めた生地を入れラップをかけ、室温（約27℃）で45分間発酵させます。

（2）　発酵後生地を取り出して三つ折り、90度向きを変えて再度三つ折りをします。

（3）　生地のきれいな面を上にしてボウルに入れてラップをかけ、再度室温（約27℃）で45分間発酵させます。

【分割・丸め・ベンチタイム】

（1）　生地を2個（約212ｇ/個）に分割し、短めの棒状に巻いてまとめ、パンマットに挟んで20分休ませます。

【成型】

（1）　とじ目を上にして、軽く押さえてガスを抜きます。

（2）　奥から1/3、手前から1/3、内側に折り込んで押さえます。

　　　さらに奥から二つ折りにしてしっかりと生地を閉じます。

　　　生地を転がして形を整え、天板の長さに合わせます。

（3）　パンマットにひだを作って生地を並べ、乾燥しないように布やラップをかぶせます。

（4）　室温（27℃）で約50分発酵させます。

（5）　オーブンに天板を入れた状態で230℃に予熱します。

【焼成】

（1）　生地を取り板を使って板に載せたオーブンシートに移します。

　　　クープを入れ、熱した天板をオーブンから取り出してオーブンシートごとスライドさせて移します。

（2）　たっぷりと霧吹きをします。

（3）　230℃のオーブンで約25分焼成します。