熊本製粉の新・米粉 グルテンフリー70周年
 

からだにうれしいシリーズ



       からだにうれしいシリーズは、熊本製粉蠅竜蚕僂鰺僂い導発された健康機能性に優れた商品のことです。

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       特に、難消化性澱粉を多く含むWE米®や食物繊維が豊富な玄米などの食材に着目し、からだに良いものを

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       美味しく食べられるようにしました。

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からだにうれしい「全粒粉」



全粒粉とは?


    小麦は胚乳、表皮、胚芽の3つの部分から構成されています。通常の小麦粉

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    は胚乳部分を粉にしていますが、実は表皮・胚芽にも豊富な栄養素が含まれ

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    ています。

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小麦の栄養素


    栄養がたっぷり含まれた部分を食べないなんてもったいないと思いませんか?

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    全粒粉とは、小麦をまるごと挽いた粉のこと。小麦の栄養をムダなく摂取できる

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    私達にとって理想の食材です。体に嬉しい素材として、今注目されています。

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    これまで全粒粉は2次加工性があまり良くないとされてきましたが、熊本製粉の全粒粉は、独自の

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    粉砕技術により、2次加工性が良く、風味豊かに仕上げました。さらに、原料は厳選を重ねた

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    九州産小麦だけを使用しています!パンやお菓子に練り込むと、独特の食感と香ばしさがあり

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    とっても美味しく食べられます。

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    いつもの料理にひと工夫!熊本製粉の全粒粉で健康を目指しませんか?

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からだにうれしい「玄米」



玄米とは?


    玄米は白米よりもビタミン・ミネラル・食物繊維を豊富に含んでおり、人間が健康を保つために

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    必要とされる栄養素をほとんど摂取できるため、完全栄養食と言われています。

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    しかし、従来の玄米粉は膨らみが十分に得られない、独特の臭みがあるなどの問題がありました。

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    そこで、熊本製粉では独自の製法で新しい玄米粉【おひさま玄米粉】を開発しました。

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おひさま玄米粉










パンや洋菓子に適しており、これまでの玄米粉では難

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しかったボリュームのあるパンやスポンジケーキを作る

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ことが出来ます。澱粉の損傷度を低く抑えることで、

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製パン性が飛躍的に向上しました。

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膨らみ方がこんなに違う!







独自の特殊製法によって、玄米特有の青臭みを解消

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することに成功しました。くせのない、優しい風味

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に仕上がっています。

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おひさま玄米粉を分析したところ、玄米の青臭みの

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成分であるヘキサナールが検出されませんでした。

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サンプルは25℃一定/ナイロンポリ包材で200日間保存されたもの。
※ヘッドスペース-SPME法による
GC/MS によるヘキサナールの分析






甘みと旨みがアップします


おひさま玄米粉を使用すると、米粉で作られたパン

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やスポンジケーキよりも甘みと旨みがアップします。

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さらに、もっちり、しっとりした食感が持続します。

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遊離アミノ酸比較



玄米粉を使った
レシピはこちらから 玄米粉を使った
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からだにうれしい「ふすま」



小麦ふすまとは?


    現代の食生活に欠かせない食物繊維やビタミン、ミネラルがたっぷり含まれた食べ物

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    を食べないなんてもったいないと思いませんか?

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    実は、小麦にはたくさんの栄養素が含まれています。

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小麦の栄養素


    小麦ふすまは大きく分けると、胚乳、表皮、胚芽の3つの部分から構成されます。

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    パンやお菓子に使う小麦粉は胚乳部分を製粉したもの。小麦ふすまは表皮部分です。

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小麦の断面図


    小麦の栄養のほとんどは、表皮や胚芽の部分に含まれており、私達にとって理想的な食材です。けれども、

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    食べるとパサパサしていたり、喉がざらざらしたりして、美味しくないと感じることが多いため、食用と

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    して一般的に扱うことはほとんどありませんでした。

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小麦粉との栄養素の相対比較


    そこで、熊本製粉の小麦ふすまは表皮部分を特殊な方法で細かく粉砕しました。パンやお菓子に使用しても、

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    パサパサ、イガイガすることなく、美味しく食べる事が出来ます。もちろん、ビタミン、ミネラル、食物繊維

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    などの栄養がたっぷり含まれています。いつもの料理に一工夫♪小麦ふすまで健康を目指しませんか??

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ふすまを使った
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