熊本県産米を特殊粉砕した微粉末米粉です。（お徳用サイズ）
唐揚げやホワイトソース、だし巻玉子、お菓子作り、肉や魚の下処理、とろみづけなどにおすすめです。
小麦粉や片栗粉のようにお使いいただける米粉です。
アイデア次第でいろいろな使い方をお楽しみください。
- 米粉とは
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米粉とは、その名のとおり米を粉にしたものです。従来の米粉＜上新粉＞と違い、新しい米粉は微細のため、パン、菓子、麺、料理など様々なものに使用でき、その独特の風味、食感そしてヘルシーな料理ができることから、最近人気が高まっています。ベアーズショップの米粉商品は、食の安心・安全にこだわり、これまで小麦粉で培ってきた技術を用いて製造した高品質の米粉です。お米のもつ特徴（もちもち、しっとりなど）のあるパン、菓子、料理などができ、「お米」の新しい用途、可能性をより一層広げます。
また、この新しい米粉は、食料自給率の向上への貢献、休耕田の水田活用など幅広く期待されています。
- 米粉の種類
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| 米粉 |
生のまま |
もち米 |
羽二十粉・白玉粉 |
大福餅・求肥
餅団子・しるこ |
| 餅粉・求肥粉 |
| うるち米 |
上新粉・上用粉 |
団子・柏餅・草餅・かるかん |
| 新しい米粉 |
パン・菓子（ケーキ）・米粉麺 |
| 糊化 |
もち米 |
焼きみじん粉 |
和菓子・おこし |
| 寒梅粉 |
押菓子・豆菓子 |
| 道明寺粉 |
桜餅・おはぎ餅 |
| うるち米 |
早並粉 |
和菓子 |
| うるち上南粉 |
- 米粉を使った料理・加工品の特徴
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米粉は小麦粉とは異なる、上記のような「もっちり感」「サクミ」「粘り」など、様々な特性が得られます。
- 米粉と小麦粉の比較
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パンの場合
もっちり、ソフトな食感。
米粉を使用したパンの方が、小麦粉の使用したパンよりも柔らかく、
もちもち感が強いことが確認できます。
ケーキの場合
しっとりとした食感
小麦粉をベーストしたスポンジケージに米粉を50%、60%、70%と
置き換えたものを比較すると食感のもちもち感やしっとり感は顕著に増加しました。
- 従来の米粉と新しい米粉の違い
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和菓子などに使用される従来の米粉(上新粉)を小麦粉製品に使用すると、パンの場合、生地がべた付き切れやすい、外観のボリュームが出ない、また、ケーキの場合、浮きが悪い、ざらついた食感になるなどの不具合が生じます。
その原因を探るために、成分の分析や電子顕微鏡による観察を行った結果、上新粉は小麦粉に比べ粒子が粗く、澱粉が多く傷ついているという結果が得られました。
従来の米粉の場合…
- 加工性の問題
生地がつながらない、生地が切れやすい、
生地がべたつく、離水する…等
- 製品外観の問題
パンのボリュームが小さい、
ケーキの浮き、きめ立ちが悪い、麺が肌荒れする…等
- 製品食感の問題
ざらつく、ぼそぼそする、しっとりしていない、
滑らかさがない、老化が早い…等
- 今、話題になっている新しい米粉は上新粉や白玉粉とは異なった新しいタイプの米粉で、粒が細かく澱粉の傷つきが少ないためパンやケーキをより「もっちりソフト」「しっとりとした食感」へ導いてくれます。
新しい米粉の場合…
- 加工性
粒子が細かく、損傷澱粉も少なくすることで
製パン性がUP
- 製品外観
従来の米粉のデメリットが改善され、
米粉特有の風味や香りが付加されます。
- 製品食感
もっちり、ソフトな食感に。
保湿作用でしっとり感もUP！
- 独自の粉砕方法でより澱粉の傷が少なく、微細な米粉に！
- 従来の米粉の様々な問題点を解決し、二次加工性に優れた米粉を開発するために当社では長年培った製粉技術を活用し、米粉の技術開発に取り組みました。開発した米粉は従来の米粉と比べて細かく、でんぷんの損傷度も低いことが特徴です。(パン用は損傷度がより低く、菓子用は粒径がより小さい)
でんぷんの損傷度（傷の多さ）の違いによる製パン性比較
独自粉砕方法により開発した当社米粉の特徴
| 商品名 |
上新粉 |
パン粉用米粉 |
菓子用米粉 |
| 損傷澱粉(％) |
多い |
特に少ない |
少ない |
| 平均粒径(重量)μ |
大きい |
小さい |
極小 |
電子顕微鏡写真
左の写真に比べて右の写真の粒が非常に細かいことが分かります。独自粉砕方法によりパンや菓子にも米粉が利用できるようになりました。
- もっちり美味しい新食感！
- パンでは小麦粉を使ったものより米粉を使ったものの方が柔らかく、もっちりとした食感を楽しめます♪やわらかさもアップ！
コツ要らずでおいしいパンができちゃいます！
- 低カロリーでヘルシー！
- 米粉は油の吸収率が小麦粉よりも約20%低いので、
揚げ物の衣に使えばカロリーを上手に抑えられます。
- バランスの優れた必須アミノ酸
- 米粉には食べ物から摂らなくてはならない必須アミノ酸がバランス良く含まれています。アミノ酸のバランスを示す「アミノ酸スコア」は、小麦粉は41ですが米粉は65と高ポイントです！
| 名称 |
米粉 |
| 原材料 |
うるち米（熊本県産） |
| 包装 |
ポリ |
| 賞味期限 |
製造日から１２ヶ月 |
| 内容量 |
600ｇ×15袋 |
保存方法 |
高温多湿の場所や直射日光を避け、常温で保存してください。 |
| 製造者 |
熊本製粉株式会社 熊本県熊本市西区花園1丁目25-1 |
| お届けについて |
ご注文頂いてから、お客様が商品を手にするまで、
約4～7日のお時間を頂戴しております。
（休業日を除く・地域によって差があります。）
基本的には、ご注文後７営業日以内の出荷となります。
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熊本県・九州産シリーズ
グルテンフリーシリーズ
