【V-87(やわらか米粉パンミックス)】 ショコラ

 ・V-87(やわらか米粉パンミックス)  100%

 ・砂糖                     20%

 ・脱脂粉乳                   3%

 ・食塩                      1.2%

 ・マーガリン                  10%

 ・イースト                    3%

 ・全卵                      10%

 ・水                       60%

 ・ブラックココアパウダー           3%

 ・チョコチップ                 20%

                           ココア、チョコチップ

 ミキシング     L3 M4 ↓ L3 M3 ↓ L2

 温度         26℃

 発酵時間      なし

 分割丸め      50g

 ベンチタイム    20分

 成型         丸め直し

 ホイロ        70分(38℃、85%)

 焼成         10分(上:190℃、下:200℃)

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