【業務用向けレシピ】 エンジェルシフォン
《 配合 》kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk
①全卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・160%
①オリゴ糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 10%
①気泡性乳化剤・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 8%
①液体ショートニング・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 10%
②S-88(米粉入りシフォンケーキミックス)・・・100%
③牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 15%
※参考 ビーナスホイップSP・・・・・・・・・・・ 注入 40g/個 トッピング 25g/個
《 工程 》kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk
1. ①をミキサーボールに入れホイッパーで攪拌する。
2. ②を加え混合する。 (比重 0.4程度)
3. 人肌に温めた③を入れ混ぜる。 (比重 0.43程度)
4. 型に生地を流し、上火180℃ 下火150℃で30分焼く。
5. 生地が冷めたら、クリームを注入する。