【業務用向けレシピ】 エンジェルシフォン

      《 配合 》kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk    

       ①全卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・160% 

       ①オリゴ糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 10%

       ①気泡性乳化剤・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  8%

       ①液体ショートニング・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 10%

       ②S-88(米粉入りシフォンケーキミックス)・・・100%

       ③牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 15%

       ※参考  ビーナスホイップSP・・・・・・・・・・・ 注入 40g/個  トッピング 25g/個

       《 工程 》kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk    

       1. ①をミキサーボールに入れホイッパーで攪拌する。

       2. ②を加え混合する。 (比重 0.4程度)

       3. 人肌に温めた③を入れ混ぜる。 (比重 0.43程度)

       4. 型に生地を流し、上火180℃ 下火150℃で30分焼く。

       5. 生地が冷めたら、クリームを注入する。

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