【ご家庭向けレシピ】　《グルテンフリー》　かぼちゃときのこのシチュー

　　　　　　　《　材料　》　4人分ｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋ　　　　　　　　

　　　　　　　・かぼちゃ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/8個

　　　　　　　・しめじ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/4袋

　　　　　　　・たまねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2個

　　　　　　　・にんじん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2本

　　　　　　　・無添加ブイヨン　　　　　　　　　　　　　　　　　2個

　　　　　　　・水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　400ｍｌ

　　　　　　　・グルテンフリー玄米粉　　　　　　　　大さじ6（30ｇ）

　　　　　　　・豆乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　300ｇ

　　　　　　　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

　　　　　　　・こしょう　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

　　　　　　　・サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量　　

　　　　　　　《　作り方　》ｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋ　　　　

　　　　　　　1.　かぼちゃ、しめじ、たまねぎ、にんじんを食べやすい大きさに切ります。

　　　　　　　2.　かぼちゃはレンジで加熱し、やわらかくします。

　　　　　　　3.　熱した鍋にサラダ油をなじませ、たまねぎを炒めます。

　　　　　　　4.　しめじとにんじんを加えて軽く炒め、水とコンソメを加えて煮込みます。

　　　　　　　5.　ボウルに豆乳と玄米粉を入れ、ダマがなくなるまで混ぜます。

　　　　　　　6.　4に5を加え、とろみがつくまで煮込みます。

　　　　　　　7.　かぼちゃを加え、塩・こしょうで味を調えます。

　　　　　　　8.　うつわに盛りつけます。

　　　　　　　ポイント！

　　　　　　　◆　豆乳に溶いた玄米粉は、入れる前にもう一度よくかき混ぜてください。

　　　　　　　◆　豆乳を入れた後は、沸騰しすぎないように気をつけましょう。

【ご家庭向けレシピ】　《グルテンフリー》　りんごとアーモンドのホットケーキ

　　　　　　《　ホットケーキ材料　》ｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋ　　　　

　　　　　　　・グルテンフリー　ホットケーキミックス　　200ｇ

　　　　　　　・サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　20ｇ

　　　　　　　・水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　130ｇ　　　　

　　　　　　　《　トッピング材料　》ｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋ　　　　

　　　　　　　・りんご　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2個

　　　　　　　・レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1

　　　　　　　・はちみつ　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1

　　　　　　　・アーモンド（ロースト）　　　　　　　　　　　　適量

　　　　　　　《　作り方　》ｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋ　　　　

　　　　　　　ホットケーキを焼く

　　　　　　　1.　ボウルに水とサラダ油を入れ、混ぜ合わせる。

　　　　　　　2.　グルテンフリーホットケーキミックスを加え、ダマがなくなるまで混ぜ合わせる。

　　　　　　　3.　200℃にあたためたフライパンに薄く油をひき、生地の1/4量を流し入れ、両面に焼き色がつくまで焼く。

　　　　　　　トッピングをつくる

　　　　　　　1.　りんごは種を取り、薄めのくし切りにする。

　　　　　　　2.　耐熱容器にカットしたりんごを入れ、レモン汁とはちみつをかける。

　　　　　　　3.　ラップをして、レンジ600Ｗで2分半加熱し、そのまま冷やす。

　　　　　　　4.　アーモンドを刻んでおく。

　　　　　　　5.　お皿にホットケーキを盛り、りんごとアーモンドをトッピングする。

　　　　　　　6.　お好みではちみつをかけてお召し上がりください。

【業務用向けレシピ】　エンジェルシフォン

　　　　　　《　配合　》ｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋ　　　　

　　　　　　　①全卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・160％　

　　　　　　　①オリゴ糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　10％

　　　　　　　①気泡性乳化剤・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　　8％

　　　　　　　①液体ショートニング・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　10％

　　　　　　　②S-88（米粉入りシフォンケーキミックス）・・・100％

　　　　　　　③牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　15％

　　　　　　　※参考　　ビーナスホイップＳＰ・・・・・・・・・・・　注入　40ｇ/個　　トッピング　25ｇ/個

　　　　　　　《　工程　》ｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋ　　　　

　　　　　　　1.　①をミキサーボールに入れホイッパーで攪拌する。

　　　　　　　2.　②を加え混合する。　（比重　0.4程度）

　　　　　　　3.　人肌に温めた③を入れ混ぜる。　（比重　0.43程度）

　　　　　　　4.　型に生地を流し、上火180℃　下火150℃で30分焼く。

　　　　　　　5.　生地が冷めたら、クリームを注入する。

【業務用向けレシピ】　モンブランロール

　　　　　　　《　配合　》ｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋ　　　　

　　　　　　　①全卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・180％　

　　　　　　　①グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・110％

　　　　　　　②熊本県産薄力粉「睦月」・・・・・・・・・・・・・100％

　　　　　　　③牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　20％

　　　　　　　③バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　20％

　　　　　　　《　工程　》ｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋ　　　　

　　　　　　　1.　①を人肌になるまで熱付けし、ミキサーボールに入れホイッパーで攪拌する。　（比重　0.3）

　　　　　　　2.　②を加え混合する。　（比重　0.4程度）

　　　　　　　3.　人肌に温めた③を入れ混ぜる。　（比重　0.43程度）

　　　　　　　4.　天板（2枚天板）に生地を流し、上火180℃　下火150℃で15分焼く。

　　　　　　　5.　生地が冷めたら、お好みのクリームを塗り、巻く。

【業務用向けレシピ】　きのこシチューパン　～もっちり食感～

　　　　　　　《　配合　》ｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋ　　　　

　　　　　　　・Ｖ-87（やわらか米粉パンミックス）・・・・・・100.0％

　　　　　　　・上白糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　3.0％

　　　　　　　・食塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　2.0％

　　　　　　　・脱脂粉乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　3.0％

　　　　　　　・パン酵母・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　2.0％

　　　　　　　・ショートニング・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　3.0％

　　　　　　　・水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・75.0％

　　　　　　　《　工程　》ｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋ　　　　

　　　　　　　・ミキシング・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・Ｌ5　Ｈ8

　　　　　　　・捏上温度・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・26℃

　　　　　　　・発酵時間・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・なし

　　　　　　　・分割重量・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50ｇ

　　　　　　　・ベンチタイム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20分

　　　　　　　・成形・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・フィリング包み

　　　　　　　・ホイロ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・60分程度　（38℃、85％）

　　　　　　　ホイロ後、十字にカットし切り口を広げる。

　　　　　　　ブラックペッパーをふりかける

　　　　　　　10分（210℃）

　　　　　　　※参考　　【フィリング】３種のきのこのシチューフィリング〈クリーム〉　（ハウス食品）