【業務用向けレシピ】 モンブランロール
《 配合 》kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk
①全卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・180%
①グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・110%
②熊本県産薄力粉「睦月」・・・・・・・・・・・・・100%
③牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 20%
③バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 20%
《 工程 》kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk
1. ①を人肌になるまで熱付けし、ミキサーボールに入れホイッパーで攪拌する。 (比重 0.3)
2. ②を加え混合する。 (比重 0.4程度)
3. 人肌に温めた③を入れ混ぜる。 (比重 0.43程度)
4. 天板(2枚天板)に生地を流し、上火180℃ 下火150℃で15分焼く。
5. 生地が冷めたら、お好みのクリームを塗り、巻く。