【業務用向けレシピ】 モンブランロール

       《 配合 》kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk    

       ①全卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・180% 

       ①グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・110%

       ②熊本県産薄力粉「睦月」・・・・・・・・・・・・・100%

       ③牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 20%

       ③バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 20%

       《 工程 》kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk    

       1. ①を人肌になるまで熱付けし、ミキサーボールに入れホイッパーで攪拌する。 (比重 0.3)

       2. ②を加え混合する。 (比重 0.4程度)

       3. 人肌に温めた③を入れ混ぜる。 (比重 0.43程度)

       4. 天板(2枚天板)に生地を流し、上火180℃ 下火150℃で15分焼く。

       5. 生地が冷めたら、お好みのクリームを塗り、巻く。

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