【業務用向けレシピ】　きのこシチューパン　～もっちり食感～

　　　　　　　《　配合　》ｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋ　　　　

　　　　　　　・Ｖ-87（やわらか米粉パンミックス）・・・・・・100.0％

　　　　　　　・上白糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　3.0％

　　　　　　　・食塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　2.0％

　　　　　　　・脱脂粉乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　3.0％

　　　　　　　・パン酵母・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　2.0％

　　　　　　　・ショートニング・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　3.0％

　　　　　　　・水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・75.0％

　　　　　　　《　工程　》ｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋ　　　　

　　　　　　　・ミキシング・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・Ｌ5　Ｈ8

　　　　　　　・捏上温度・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・26℃

　　　　　　　・発酵時間・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・なし

　　　　　　　・分割重量・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50ｇ

　　　　　　　・ベンチタイム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20分

　　　　　　　・成形・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・フィリング包み

　　　　　　　・ホイロ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・60分程度　（38℃、85％）

　　　　　　　ホイロ後、十字にカットし切り口を広げる。

　　　　　　　ブラックペッパーをふりかける

　　　　　　　10分（210℃）

　　　　　　　※参考　　【フィリング】３種のきのこのシチューフィリング〈クリーム〉　（ハウス食品）