玄米は白米よりもビタミン・ミネラル・食物繊維を豊富に含んでおり、人間が健康を保つために
必要とされる栄養素をほとんど摂取できるため、完全栄養食と言われています。
しかし、従来の玄米粉は膨らみが十分に得られない、独特の臭みがあるなどの問題がありました。
そこで、熊本製粉では独自の製法で新しい玄米粉【おひさま玄米粉】を開発しました。
パンや洋菓子に適しており、これまでの玄米粉では難
しかったボリュームのあるパンやスポンジケーキを作る
ことが出来ます。澱粉の損傷度を低く抑えることで、
製パン性が飛躍的に向上しました。
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独自の特殊製法によって、玄米特有の青臭みを解消
することに成功しました。くせのない、優しい風味
に仕上がっています。
おひさま玄米粉を分析したところ、玄米の青臭みの
成分であるヘキサナールが検出されませんでした。
サンプルは25℃一定/ナイロンポリ包材で200日間保存されたもの。
※ヘッドスペース-SPME法による
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おひさま玄米粉を使用すると、米粉で作られたパン
やスポンジケーキよりも甘みと旨みがアップします。
さらに、もっちり、しっとりした食感が持続します。
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