・V-87(やわらか米粉パンミックス) 100%
・砂糖 20%
・脱脂粉乳 3%
・食塩 1.2%
・マーガリン 10%
・イースト 3%
・全卵 10%
・水 60%
・ブラックココアパウダー 3%
・チョコチップ 20%
ココア、チョコチップ
ミキシング L3 M4 ↓ L3 M3 ↓ L2
温度 26℃
発酵時間 なし
分割丸め 50g
ベンチタイム 20分
成型 丸め直し
ホイロ 70分(38℃、85%)
焼成 10分(上:190℃、下:200℃)