• 【パン・ピザ用小麦粉】ルチア 25kg
【パン・ピザ用小麦粉】ルチア 25kg

価格:4,991円(税込)

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ルチア
本格的なナポリピッツァの食感
ふちの部分(コルニチョーネ)もしなやかで、
ふっくらと柔らかい食感のナポリピッツァが
できます。ハード系のパンに使用すると
軽い食感に。
用途:ナポリピッツァ、カルツォーネ等
包材:紙袋
重量:25kg
開発者からのコメント
研究開発部 特級パン技能士 高松 良輔
10年以上の構想・開発期間を経たナポリピッツァ専用
小麦粉です。コルニチョーネ(ピッツァの縁の部分)は、
表面がサクッとした軽い口当たりで、中はもちもちとした、
心地よい食感が特徴のナポリピッツァに仕上がるような
小麦粉です。
ルチア(Lucia:伊:優雅な光)で心豊かになって
いただきたくて、ネーミングしました。
おいしさの追求
本格的なナポリピッツァの食感
ふっくらと柔らかく、もちもちとした食感の
本格ナポリピッツァができます。
ナポリピッツァ以外にも、様々なパンに
利用可能!ハード系のパンに使用すると、
サクッと軽い食感に仕上がります。
ナポリピッツァの柔らかさの比較
官能評価:焼成10分後














★他社のナポリピッツァ用粉のピッツァより、柔らかい
 ことが分かります。
ナポリピッツァの食感のポジショニング














★ピッツァのふちの部分がしなやかで、もちもち感にも
 優れています。
レシピ
マルゲリータ
ふっくらと柔らかく、しなやかな食感に仕上がります
配 合
ルチア
食塩
パン酵母
1.8kg
50g
3g
1L
工 程
投入順
ミキシング
温度
発酵時間
分割
ベンチタイム
成形
焼成
水、食塩、小麦粉、パン酵母の順に入れる
L15~20
24℃
6~7時間
220g
15~30時間
円形 φ35cm未満
トッピングして焼成
60~90秒(485℃)
ルスティック
~Pain rustique~
「素朴な」という意味のフランス語です。
発酵後、生地をカットしたそのままの形で
焼き上げることからつけられた名前です。
配 合
ルチア
食塩
インスタント・ドライ・イースト

発酵生地
(リーン配合生地の残り)

水(足し水)
100%
2%
0.5%

20%

72%
10%
工 程
ミキシング
温度
発酵時間
分割重量
ベンチタイム
成形

ホイロ(27℃、75%)
焼成
(上火230℃、下火230℃)
L6MH4↓(足し水)MH1~
24℃
60分P60分
180g(四角にカット)

四角にカットした生地を
小麦粉をふった敷き布に並べる
60分
蒸気あり  20分~


商品説明
名称小麦粉(強力粉)
用途 ナポリピッツァ、カルツォーネ、ハード系パン
原材料名小麦
内容量25kg
賞味期限製造日より12か月
保存方法 直射日光、高温多湿の場所を避けて保存してください。
開封後は口をしっかりとしめてください。
水濡れにご注意ください
小麦粉は匂いが付き易い為、匂いの強い場所での保管の際にはご注意ください。
製造者熊本製粉株式会社
熊本県熊本市西区花園1丁目25-1
お届けについて ご注文頂いてから、お客様が商品を手にするまで、約4~7日のお時間を頂戴しております。
(休業日を除く・地域によって差があります。)
基本的には、ご注文後7営業日以内の出荷となります。


お客様の声(2件)

総評: 星1つ星1つ星1つ星1つ星半分 4.5

星1つ星1つ星1つ星1つ星なしコンヤマル様
2018/03/09
ピザ用に使用しています、他の商品よりリーズナブルです。
ピザ用に使用しています、他の商品よりリーズナブルです。
  
星1つ星1つ星1つ星1つ星1つパン造り名人様
2017/06/29
主にピザを焼くために購入しましたが、ルチアを使ってフランスパンや
普通の食パンなど焼いていますがとても美味しいです。
ライ麦粉と合わせて使っていますが家族の評価も上々です。
特に、ピザはモッチリ
感があります。
ピザにはモルトパウダーを入れるとカリカリ感がますので常に入れています。
モルトパウダーを700g購入しているのでピザとフランスパンには欠かさず
使用しています。モルトパウダーのおかげでおこげの部分がとても美味しいです。次もルチアを購入予定です。
  
  • 価格:4,991円(税込)

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