熊本製粉の新・米粉 グルテンフリー70周年
 

【米粉、ミズホチカラ】 (グルテン使用) 米粉パン

 ・パン用米粉ミズホチカラ   160g (80%)

 ・小麦グルテン          40g (20%)

 ・砂糖                20g (10%)

 ・脱脂粉乳             6g (3%)

 ・インスタントドライイースト   3.2g (1.6%)

 ・マーガリン            16g (8%)

 ・卵                 20g (10%)

 ・冷水               140g (70%)

《生地作り》

 ‖腓めのボールに冷水・マーガリン以外の材料を入れて混ぜます。

◆[篆紊鯑れ、手でよく混ぜます。

 ある程度まとまったら、ボールから出して揉むように捏ねます。

ぁ.沺璽リンを加え、さらに捏ねます。

ァ\乎呂まとまり表面が滑らかになったら、生地を叩きつけるように打ちます。

  延びた生地を折りたたみ、さらに叩きます。

  この作業を100回以上繰り返し、生地が滑らかでしっとりとなったら生地の出来上がりです。

 (捏上温度26℃程度、手で延ばすと薄い膜ができます)

《分割・丸め・ベンチタイム》

 ―侏茲神乎呂蓮直ぐに45g×9個に分割します。

◆(割した生地を内側に包み込むように丸めます。

 ラップをかけ、約20分ベンチタイムを取り、生地を休ませます。

《成型・発酵》

 (割した生地を手で平らにし、包み込むようにしてロール状に成型します。

◆\型した生地をオーブン用の角皿の上に並べます。

 湿度80%・温度38℃程度に設定し、約50分発酵させます。

《焼成》

 .ーブンを約200℃に予熱し、生地を入れて約12分焼きます。

◆.僖鵑鬟ーブンから出し、表面にマーガリンをハケで塗ります。

 焼きあがったパンは、粗熱が取れたら出来上がりです。

ページトップへ